想知道在自己家用饼铛做Pizza的方法

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  ---------------------------------------------------------------------------------- 作者:谁是谁的谁-- 发布时间:2005-6-26 10:34:29-- 家用烤箱制作美味PIZZA 的方法准备工具古人常说:“工欲善其事,必先利其器。”那么在开始做披萨前,当然得先急敢恍┗?酒骶撸?拍芸?剂侠砻牢杜?鸭?∠衷诰透嫠吣阒谱髋??欢ㄒ?急改切┢骶撸?煜ず蟛拍芴こ雠??谱鞯牡谝徊桨桑?1. 烤盘:制作薄皮披萨时,要先把面皮放在烤盘上,才能把披萨放进烤箱,所以烤盘是制作披萨的首要工具。烤盘的材质最常用的是铝合金,导热均匀,可以让上面的料理均匀受热,不会有一边焦一边生的情况出现。2. 烤模:制作厚皮披萨最常用的就是烤模。它可以帮助披萨的饼皮塑出好看的形状,周围较为高起,可以固定披萨膨发的外圈面皮。在市面上的烘培材料店里都有贩售各式尺寸的烤模,这里介绍的主要是八吋大小,大约两人份披萨使用的烤模。

  3. 滚刀:香喷喷的披萨烤出来以后,用这种附有滚轮的滚刀可以快速俐落的将披萨切开。另外还有花边的滚刀,是用来制作大量饼干、或是花样的披萨使用的方便工具。刀板上。同时也很多地方料理都会使用到的常见器具。

  帕玛森乳酪:市面上通常看到的帕玛森乳酪是三角形的包装,通常会刨成丝状将它洒在铺好料的披萨上面,这样一来披萨烤好之后,就会有一股乳香风味。原产地意大利,也是意大利最著名帕玛森乳酪,香气馥郁,我们一般吃的焗烤饭、面,用的也是怕玛森乳酪。

  马自拉乳酪:原产地在丹麦的它是质感最为黏腻的起司,香气温和、口感滑顺,特色是组织有弹性、色泽纯白。烤后会呈流质状,在制作披萨上,跟帕玛森乳酪一样,也是刨成丝洒在披萨上面,芝心披萨面皮里面的起司条用的就是这种起司。它是唯一可以直接食用的起司,我们在美式餐厅吃的炸马芝拉条,也是用马自拉乳酪。

  红切达乳酪:这种乳酪外表有一层橘红色的皮,味道浓厚,产地来自英国,组织细致坚硬,刨成丝洒在披萨上面,用来搭配肉类的披萨是最对味的选择。同时也常用在搭配义式菜肴上,亦可以切成块状直接食用,佐以红酒,是一种多样变化的食材。

  奶油乳酪:就是夹心面皮中间涂的那一层起司,通常也叫「Cream Cheese」,顾名思义,它有着奶油般的香气与口感,遇热则会融化,在咬下夹心披萨时,能让人满口充满乳酪的香味。

  材料:罐头蕃茄400g、橄榄油40g、意大利香料15g、蕃茄泥(调色用)适量、黑胡椒粗粒15g、盐10g

  3. 加入橄榄油、披萨香料、黑胡椒粗粒、盐至作法2的碗中,全部搅拌均匀即可。

  材料:高筋面粉500g、约45℃温水270g、即溶酵母粉4g、盐8g、橄榄油25g

  4. 以按压方式揉压作法3的面团,并连续揉成长条型后甩打,增加筋性及口感。

  5. 作法4的面团揉成光滑圆球状后,盖上保鲜膜作约40分钟基础发酵,待面团胀约2倍大就表示发酵完成。

  6. 将作法5的面团分割成所需要的重量,并分别滚圆后,再盖上保鲜膜作第二次约25分钟的发酵。

  7. 工作台上洒上少许高筋面粉,用手将作法6松弛过的面团以拍打的方式压平,并用杆面棍均匀杆成扁薄圆片形面皮。

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